以下是清蒸石斑鱼的经典家常做法：
主料：石斑鱼500克。
辅料：红椒1个、柿子椒1个、生姜适量。
调料：食盐20克、水适量、蒸鱼豉油2汤匙。
做法：
* 将石斑鱼清洗干净，肚子段用刀沿着后脊梁骨切入至尾，用两勺盐抹匀在鱼身两面并腌20分钟。其余放在姜片下，弄个鱼鳔蘸点随身带着的力度辅助定位。
* 鱼上锅蒸约15分钟（如果在沸水上蒸，则在6、7分钟即熟透），鱼下气后，滑油至七成热。
* 炒锅内倒入适量水，加生抽和蚝油烧开，加水淀粉勾芡搅拌成酱汁，捞出姜丝不要，将芡汁均匀地淋在蒸好的石斑鱼上面，撒上盐和青红椒丝即可。
* 另起一油锅，热锅凉油，待油温四成时加入适量不同兴的香料（如花椒、桂皮等），待姜片煸炒出香味且呈微黄色后盛出，沥油后摆在鱼上，熟油浇在香料且淋在鱼的表面，激发出香味即可出锅。
备注：不同石斑鱼品种成熟所需时间可能略有不同。可以根据个人口味酌情增减调味料。还可以添加自己喜爱的配料。通过轻轻拍打鱼肉使鱼刺和鱼肉分离，这样使用筷子可以更好地夹起鱼肉而不被刺扎伤。为了更好地保留鱼的鲜味并去除腥味，可以在蒸锅的底部加些葱姜或者是香醋去除鱼腥味。
以上就是清蒸石斑鱼的经典家常做法，省略复杂的烹饪过程，美味的蒸石斑鱼即可轻松完成，希望你喜欢。
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